厦门肉丸是福建省厦门市的一道传统小吃，口感鲜美、弹嫩有嚼劲。下面是厦门肉丸的做法和配方：
材料：
- 猪肉糜500克
- 水发木耳50克
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 葱姜末适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量
步骤：
1. 将猪肉糜放入大碗中，加入适量盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜末和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将水发木耳切成小块，加入猪肉糜中，继续搅拌均匀。
3. 取一块保鲜膜铺在案板上，将猪肉糜搓成小球状，放在保鲜膜上。
4. 用手轻轻按压肉球，使其扁平。
5. 用刀在肉球中央切一刀，但不要切断，使肉球成为两个半圆形。
6. 将两个半圆形肉球叠在一起，用手轻轻按压，使其粘合在一起。
7. 重复以上步骤，将所有的肉糜制作成肉丸。
8. 准备一个锅，加入适量水烧开，将肉丸放入锅中煮熟即可。
9. 煮熟的肉丸捞出沥干水分，可以搭配酱料食用。
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