番鸭炖螃蟹一般情况下用青蟹。
青蟹别名蝤蛑，是软甲纲十足目梭子蟹科下的一属。青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有“据棹子”之称。
重300~500克，头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑，头胸甲表面有明显的“H”形凹痕，前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。
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