所谓厦门的应季菜，也就是当季菜。
夏天厦门的当季菜品种很多，如:空心菜(闽南语称应菜)、丝瓜、黄瓜、葫芦、辣椒、玉米、花生、小白菜、芹菜、苦瓜、冬瓜、佛手瓜、西红柿、秋葵、长豆、四季豆、地瓜叶、龙须菜等等。
冬天厦门的当季菜，如:萝卜、上海青、卷心菜、花菜、荷兰豆、四季豆、窝笋、芥菜、芥兰菜、白菜等等。
1、早春黄瓜 2、早春西葫芦 3、早春瓠瓜 4、早春西瓜 5、早春甜瓜
6、早春番茄 7、晚辣椒 8、晚茄子 9、早土豆 10、香瓜茄 11、蛇 瓜 12、早春架豆 13、早春南瓜 14、早春冬瓜 15、早春丝瓜 16、早春苦瓜
大白菜,荠菜,花菜,芹菜,韭菜,如果是大棚的话夏天的菜都可以
12月份福建适宜露天种植的蔬菜包括芹菜、青花菜、萝卜、番茄、花椰菜、茼蒿、茄子、白菜、菠菜、芥蓝、生菜、葱、芫荽、甘蓝、油菜、韭菜、辣椒等。
另12月份（冬季）福建设施大棚内一般种植茄果类和瓜类蔬菜，而这两类蔬菜都是连续采收，生产旺季，每隔3至5天可采收一次。
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