厦门扁食馅料如何调制？食材比例有什么要求？

厦门扁食馅料如何调制？食材比例有什么要求？

比较Q弾，首先肉要用木棒敲打至少二小时，第二，听说沙县小吃的扁食有弹性是加了硼砂，但硼砂有微毒，长期食用不利于身体健康！国家也不允许有问题的食品流通到市场。参考一下。

扁肉的用料:

纯瘦肉 200克泡打粉 4克淀粉 2勺盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量鸡蛋清 一个料酒 少许糖 些许冰水 100克左右扁肉皮 60片以下为汤的配料 紫菜 一小片榨菜 半包白醋 适量香菜 适量葱 适量清水 300ml盐 适量鸡精.

1.把肉上的筋膜和肥肉的部分都切掉

2.放入料理机的碎肉器里. 第一次只是大概绞一下，不需要太细腻。

3.准备开始加泡打粉4g，泡打粉是膨大剂，有膨大功能，是必须加的，不加没有蓬松爽脆的口感。

4.接下来加淀粉，增加弹力。我放了两大勺，超市最常见的金属勺子的大小。

5.因为加了泡打粉和淀粉，比较干，所以加一些水。我用的冰水，就是凉白开在冰箱里冰一下。我随意加了几十克，最后一次打出来的肉不会太干也不要太湿就可以。

6.绞肉第二次完成。加入一个鸡蛋清，增加爽滑的口感。再加入少许料酒，盐，鸡精，胡椒粉，生姜，按个人口味就可以。可以加一丁点糖提提味。

7.最后再绞一次就完成啦。我一共绞了三次。每次绞多久看自己喜欢就好，毕竟扁肉追求的就是细腻感，每次平均30秒左右。

8.准备好的皮，包入适量的肉馅，水开放进去煮熟，配上自己喜欢的调料就可以了。