要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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