在厦门如何吃到地道的漳州卤面or石码五香？

在厦门如何吃到地道的漳州卤面or石码五香？

厦门能吃到漳州卤面和石码五香的地方真的是不少，有多地道，那也是见仁见智了。厦门和漳州，毕竟是地缘上的关系，半小时车程可达，美食共通也是人之常情。

五香都是现包的，外皮是用一种专门的豆皮，用黄豆为原料做，裹上剁碎的猪肉、荸荠等，包成如春卷状的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段。

论正宗，阿芳卤面算是一家人气王，做的是传统的漳州卤面，用的是碱面。

碱面软硬得当，韧性十足，与爽滑的卤汤并口，像打太极拳，刚柔并济。一套拳法下来，备感舒心。

另外也有自己拥趸的还有，闽南风味小吃店也有家，漳州卤面做得好，最重要的是打卤要打得好，很多卤面卤汤都太浓了。

漳州卤面采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、豆芽、韭菜等佐料。

厦门卤面的正宗做法？

卤面的配方及做法如下：

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可。